INDEKS GLIKEMIK DAN BEBAN GLIKEMIK PADA OLAHAN BOLU KUKUS DAN COOKIES FORMULA MODISCO (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) LABU KUNING (Cucurbitamoschata Durch)

Latar Belakang : Modisco (Modified Dried Milk and Coconut Oil) merupakan makanan cair tinggi kalori serta protein yang dapat dijadikan sebagai alternatif makanan tambahan. Penelitian pendahuluan menunjukan formula Modisco memiliki masa guna dan pakai yang rendah. Modifikasi formula dengan penambahan labu kuning dan produk baru bolu kukus dan cookies berbasis Modisco dimaksudkan untuk menambah variasi serta menambah masa guna dan pakai dari Modisco. Produk bolu kukus dan cookies dapat dijadikan alternatif kudapan rendah indeks glikemik dan beban glikemik. Tujuan : Mendeskripsikan indeks glikemik dan beban glikemik bolu kukus dan cookies berbahan dasar Modisco (Modified Dried Milk and Coconut Oil) labu kuning (Cucurbitamoschata Durch) Metode : Penelitian ini menggunakan design eksperimental invivo invitro. Subyek dalam penelitian ini merupakan mahasiswa Ngudi Waluyo. Responden dalam penelitian ini berjumlah 10 orang demgan inklusi rentang usia 17-25 tahun, memiliki IMT normal (18.5-22.9 kg/m2 ), Gula Darah Puasa (GDP) 70-100 mg/dl, dan tidak memilki riwayat Diabetes Melitus (DM). Responden diminta untuk melakukan puasa setidaknya 10-12 jam dan tidak melakukan aktivitas berat selama penelitian. Pemeriksaan glukosa darah dilakukan pada pagi hari selama 2 jam berturut-turut. Setelah pengambilan data glukosa darah, data yang didapatkan kemudian diolah untuk mendapatkan nilai indeks glikemik dan beban glikemiknya. Hasil : Produk bolu kukus memiliki nilai indeks glikemik 23.00% dan beban glikemik 5.75, sedangkan pada produk cookies memiliki nilai indeks glikemik 38.9% dan beban glikemik 9.75. Simpulan : Nilai indeks glikemik dan beban glikemik produk bolu kukus dan cookies masuk dalam kategori rendah. Kata Kunci : Indeks Glikemik; Beban Glikemik; Bolu Kukus; Cookies; Modisco; Labu Kunin