PENGARUH PENGOLAHAN TERHADAP LAMA SIMPAN OLAHAN BOLU KUKUS DAN COOKIES FORMULA MODISCO BERBAHAN GANYONG (Canna edulis Kerr)

Latar Belakang: Modisco (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) merupakan makanan cair, tinggi kalori dan protein yang yang awalnya digunakan sebagai makanan tambahan bagi balita gizi buruk. Ganyong merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang tumbuh di Indonesia, mengandung kadar pati 93,30 % dengan kadar amilosa sebesar 42,40 % dan amilopektin 50,90 % (Harmayani dkk., 2011). Modisco dimodifikasi dengan menambahkan umbi ganyong yang bertujuan untuk melengkapi kandungan gizi pada formula sebelumnya. Tingginya kandungan pati yang dimiliki oleh umbi ganyong diinovasikan menjadi olahan bolu kukus dan cookies dengan tujuan untuk mendapatkan produk Modisco dengan pengolahan yang berbeda dan memiliki lama simpan yang lebih panjang. Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh pengolahan basah dan pengolahan kering terhadap lama simpan Metode: Desain penelitian menggunakan Experimental design dengan pendekatan observasi. Dilakukan pengamatan setiap hari pada bolu kukus dan cookies Modisco ganyong sampai muncul tanda kerusakan untuk mengetahui lama simpan produk. Hasil: Pada suhu ruang formula cair modisco ganyong memiliki lama simpan dan muncul tanda kerusakan kurang dari 24 jam, sedangkan lama simpan yang dimiliki bolu kukus 4 hari dan lama simpan yang dimiliki cookies 14 hari. Kandungan gizi yang dimiliki bolu kukus dan cookies lebih tinggi jika dibandingkan dengan formula cair modifikasi Modisco ganyong, yaitu 373,4 kkal pada bolu kukus Modisco ganyong dan 387,54 kkal pada cookies Modisco ganyong Simpulan: Terdapat pengaruh pengolahan terhadap lama simpan olahan bolu kukus dan cookies Formula Modisco berbahan ganyong Kata Kunci : Bolu Kukus, Cookies, Ganyong, Lama Simpan, Modisco, Kepustakaan : 40 Pustak