ANALISIS KANDUNGAN ENERGI, KARBOHIDRAT, DAN SERAT BROWNIES DAN COOKIES PENAMBAHAN UMBI SUWEG (Amorphophallus Paeonifollius Dennst)

Pendahuluan: Brownies dan cookies pada umumnya dibuat dari tepung terigu. Pada penelitian ini dengan penambahan tepung suweg yang diharapkan dapat menambah nilai zat gizi. Umbi suweg merupakan sumber karbohidrat dan juga memiliki serat yang tinggi yang dapat diolah menjadi produk pangan. Tujuan: Mendeskripsikan tingkat kesukaan pada formula brownies dan cookies , mengetahui daya terima produk brownies dan cookies menganalisis kandungan energi, karbohidrat dan serat. Metode: Desain penelitian experimental. Subjek dalam penelitian ini panelis tidak terlatih berusia 25-30 tahun berjenis kelamin laki-laki dan perempuan. Objek dalam penelitian ini adalah brownies dan cookies penambahan umbi suweg yang dibuat dalam 3 formulasi dengan rasio tepung terigu dan tepung suweg F1 (25:75), F2 (50:50), dan F3 (75:25). Pengambilan data dengan uji tingkat kesukaan dan analisis kandungan zat gizi Analisis data disajikan dalam bentuk table distribusi frekuensi. Kandungan karbohidrat diuji dengan antron, protein menggunakan metode Kjehdal, lemak dengan soxhlet, serat dengan refluks. Suweg diperoleh dari wilayah Gunungpati, Semarang. Hasil: Formulasi brownies paling disukai pada F2 dan cookies yang paling disukai adalah F3. Daya terima tertinggi brownies F2 yaitu 68% dan cookies F3 sebesar 48%. Kandungan energi brownies F2 378,7 kkal, karbohidrat 32,56 gram, dan serat 19,02 gram. Untuk kandungan energi cookies F3 593,3 kkal, karbohidrat 40,53 gram, dan serat 28,74 gram. Simpulan: Formulasi yang paling disukai oleh panelis adalah F2 dan F3 untuk brownies dan cookies. Brownies dan cookies merupakan produk tinggi energi dan tinggi serat