La construction d'un produit de consommation de consommation courante: les boissons gazeuses en France, XIXe-XXe siècles.

International audience: L’intérêt pour les boissons gazeuses aromatisées et sucrées est bien antérieur, en France, à l’arrivée, au lendemain de la Première guerre mondiale, des sodas américains. Ces consommations poursuivent une tradition très ancienne d’aromatisation et de sucrage des boissons que renouvèle l’engouement pour les eaux gazeuses naturelles et la mise au point de procédés chimiques puis industriels de gazéification qui apparaissent dès la fin du XVIIIe siècle. Cette communication se propose de tracer les différentes trajectoires de la construction d’un marché des boissons gazeuses en France, de production secondaire des pharmacies à la mise au point de dispositifs domestiques, de la fourniture locale des marchés urbains à la création de marques nationales. Je porterai en particulier l’attention sur les aspects techniques, industriels et logistiques, sur le placement de ces produits par rapport aux autres boissons commerciales, et sur la trajectoire de la filière de production associée à la brasserie qui fut un des principaux vecteurs de diffusion de ces boissons avant de péricliter avec elle, à partir des années 1970, pour laisser la place à un marché de marques internationales portées par la grande distribution