KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA FRUIT LEATHER JAMBU BIJI (PSIDIUM GUAJAVA L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI GUM ARAB DAN SUKROSA

Fruit leather merupakan salah satu cara pengolahan yang efektif untuk mengawetkan buah, karena melibatkan proses dehidrasi sehingga dapat memperpanjang masa simpan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sukrosa dan gum arab terhadap karakteristik fisikokimia fruit leather serta mengetahui nilai konsentrasi sukrosa dan gum arab yang tepat untuk menghasilkan fruit leather yang baik. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari 2 (dua) faktor. Faktor konsentrasi bahan penstabil gum arab (B) terdiri atas 3 (tiga) taraf, yaitu B1 = 0,3%, B2 = 0,6%, dan B3 = 0,9%. Faktor konsentrasi sukrosa (S) terdiri atas 3 (tiga) taraf, yaitu S1 = 5%, S2 = 10%, dan S3 = 15%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gum arab (B) berpengaruh sangat nyata (