Phenotypic characterization of Staphylococcus aureus isolated from food of animal origin and other related sources

Bacteria grouped in biofilms are generally more resistant to different environmental conditions. The permanence and behavior of a microorganism in a food are determined by intrinsic and extrinsic factors related to food, which can also influence biofilm formation. In addition, S. aureus isolates may be resistant to antibiotics, including methicillin. The objective of the present study was to characterize phenotypically isolates of S. aureus from bovine raw milk and from different points of the swine slaughterhouse flowchart in order to evaluate the capacity of biofilm formation and factors that may influence this ability, bacterial behavior in the food environment and its antimicrobial susceptibility to methicillin. Twenty-eight S. aureus isolates were used, seven of which were derived from bovine raw milk and 21 from swine. The isolates were evaluated for biofilm production capacity in microtiter plates. The biofilm production capacity was also verified by some non-forming isolates and strong biofilm builders after subjecting them to different types of sublethal stress (42ºC, 4ºC, pH 5,0 and 5% NaCl). The behavior of S. aureus in food was tested through experimental contamination in pork loin and UHT whole milk. Furthermore, the sensitivity of the isolates to methicillin was assessed by the disc-diffusion test. Of the isolates tested, 57,1% (16/28) were able to form biofilm, 85,7% (6/7) from milk and 47,6% (10/21) from pigs. Of the three isolates previously classified as strong biofilm builders, most maintained this ability after being submitted to different types of sublethal stress. Concerning the three non-biofilm-forming isolates tested, only one remained unchanged and the others became weak formers in most of the stresses, except one of the isolates, which became a moderate biofilm-forming agent when exposed to stress by heat and salinity. The verification of the survival and multiplication capacity of S. aureus in food showed that both isolates from bovine and porcine raw milk were able to survive for five days in UHT milk and pork under refrigeration. have multiplied. Regarding the sensitivity to methicillin, 42,9% (12/28) of the isolates were classified as resistant, and of these, 85,7% (6/7) were isolated from milk and 28,6% (6/21) from swine. The results obtained increase the knowledge about the characteristics of S. aureus, thus, it is possible to adopt the appropriate procedures to avoid the multiplication of S. aureus in foods.Sem bolsaAs bactérias agrupadas em biofilmes geralmente são mais resistentes a diferentes condições ambientais. A permanência e o comportamento de um micro-organismo em um alimento são determinados por fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao alimento, os quais podem influenciar também a formação de biofilme. Além disso, isolados de S. aureus podem apresentar resistência a antibióticos, dentre eles a meticilina. O objetivo do presente estudo foi caracterizar fenotipicamente isolados de S. aureus provenientes de leite cru bovino e de diferentes pontos do fluxograma de abate de suínos, de modo a avaliar a capacidade de formação de biofilme e fatores que podem influenciar essa capacidade, comportamento da bactéria no ambiente propiciado pelos alimentos e sua sensibilidade antimicrobiana à meticilina. Foram utilizados 28 isolados de S. aureus, sendo sete provenientes de leite cru bovino e 21 relacionados a suínos. Os isolados foram avaliados quanto à capacidade de produção de biofilme em placas de microtitulação. Também foi verificada a capacidade de produção de biofilme por alguns isolados não formadores e fortes formadores de biofilme após serem submetidos a diferentes tipos de estresse subletal (42ºC, 4ºC, pH 5,0 e 5% de NaCl). O comportamento de S. aureus em alimentos foi testado através da contaminação experimental em lombo suíno e leite integral UHT. Ainda, foi avaliada a sensibilidade dos isolados à meticilina pelo teste de disco-difusão. Dos isolados testados, 57,1% (16/28) foram capazes de formar biofilme, sendo 85,7% (6/7) oriundos de leite e 47,6% (10/21) de suínos. Dos três isolados previamente classificados como fortes formadores de biofilme, a maioria manteve essa capacidade após submetidos aos diferentes tipos de estresse subletal. Já em relação aos três isolados não formadores de biofilme testados, apenas um manteve-se inalterado e os outros tornaram-se fracos formadores na maioria dos estresses, exceto um dos isolados, o qual passou a ser moderado formador de biofilme quando exposto ao estresse pelo calor e salinidade. A verificação da capacidade de sobrevivência e multiplicação de S. aureus em alimentos, demonstrou que tanto os isolados provenientes de leite cru bovino quanto os de carcaças de suínos foram capazes de sobreviver durante cinco dias em leite UHT e carne suína sob refrigeração, porém, não se multiplicaram. Em relação a sensibilidade à meticilina, 42,9% (12/28) dos isolados foram classificados como resistentes e, desses, 85,7% (6/7) eram isolados de leite e 28,6% (6/21) de suínos. Os resultados obtidos ampliam o conhecimento a respeito das características de S. aureus, assim, torna-se possível a adoção dos procedimentos apropriados para evitar a multiplicação de S. aureus em alimentos