KAJIAN KONSENTRASI GARAM DAN JERUK TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SAMBAL MBOHI DUNGGA

Sambal Mbohi Dungga adalah produk Original dan hasil buatan masyarakat Bima. Sambal ini terbuat dari bahan-bahan seperti Cabai rawit, jeruk garam, penyedap rasa dan air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sifat kimia dan organoleptik Sambal Mbohi Dungga pada berbagai konsentrasi garam dan jeruk. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental dengan percobaan dilaboratorium, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi garam dan jeruk yang terdiri atas 5 perlakuan, yaitu: P0(Jeruk 100%: Garam 0%), P1(Jeruk 95%: Garam 5%), P2 (Jeruk 90%: Garam 10%), P3(Jeruk 85%: Garam 15%), P4 (Jeruk 80%: Garam 20%). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis keragaman (Anova) dan uji lanjut mengunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi garam dan jeruk berpengaruh secara nyata terhadap kadar garam, kadar abu, kadar Vitamin C, keasaman (pH) Skor nilai warna, aroma, rasa, dan tekstur Sambal Mbohi Dungga. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P3 (konsentrasi garam 85% : konsentrasi jeruk 15 %) dengan kadar garam 12,00%, kadar abu 13,98%, kadar vitamin C 0,48%, derajat keasaman (pH) 2,30, warna agak orange, aroma disukai, rasa enak serta mempunyai tekstur agak halus