PROPORSI KACANG TANAH DAN KEDELAI TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK JAJAN MANJAREAL KHAS SUMBAWA

Jajan manjareal adalah jajanan khas sumbawa yang terbuat dari campuran pasta kacang tanah dan gula, melalui proses pemasakan dan dicetak dengan daun lontar yang dibentuk kembang stange (bunga). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi kacang tanah dan kedelai terhadap sifat kimia dan organoleptik jajan manjareal khas Sumbawa. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu poporsi kacang tanah dengan kedelai dengan 4 perlakuan: P0 (100% kacang tanah sebagai Perlakuan control), P1 (75% kacang tanah+25% kedelai), P2 (50% Pasta kacang tanah + 50 % kedelai) dan P3 (25% kacang tanah + 75 % Pasta kedelai). Masing-masing perlakuan membutuhkan berat berat sampel 250 gram bahan (campuran kacang tanah dan kacang kedelai). Hasil penelitian menunjukan bahwa, proporsi kacang tanah dan kedelai dalam pembuatn jajan manjarel memberikan pengaruh yang secara nyata terhadap kadar air dan skor nilai rasa, namun tidak memberikan pengaruh secara nyata terhadap kadar protein dan sifat organoleptik skor nilai warna, aroma dan tekstur yang diamati. Semakin tinggi proporsi penambahan kacang kedelai dalam pembuatan jajan manjareal ini maka kadar air dan kadar protein semakin tinggi, sifat organoleftiknya cenderung semakin rendah, kecuali skor nilai warna yang semakin tinggi. Perlakuan proporsi penambahan kedelai sampai dengan 50% (perlakuan P2) masih disukai oleh panelis dari segi warna 3,75 (mendekati kream), aroma 3,19 (agak suka), tekstur 3,31 (agak keras) dan rasa 3,44 (agak suka). Kata Kunci: kacang Tanah, Kedelai, jajan Manjareal, Khas Sumbaw