PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma Cottonii) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN PEPAYA

Selai lembaran papaya adalah selai yang bentuknya dimodifikasi yang mulanya semi basah, kemudian dibentuk menjadi lembaran-lembaran yang tidak lengket, Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut (eucheuma cottonii) terhadap sifat kimia dan organoleptik selai lembaran pepaya.Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu persentase penambahan tepung rumput laut pada pembuatan selai lembaran pepaya, dengan perlakuan sebagai berikut: S1 : Konsentrasi Tepung Rumput Laut 2 % , 3%, 4%, 5%, 6%. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa Perlakuan penambahan tepung rumput laut berpengaruh secara nyata terhadap sifat kimia (Parameter Kadar air, kadar abu,kadar gula reduksi, vitamin C dan Nilai pH) serta sifat organoleptik pada skor nilai (warna dan tekstur) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap skor nilai (aroma dan rasa) selai lembaran pepaya.Semakin banyak penambahan tepug rumput laut maka kadar air selai lembaran papaya semakin menurun tetapi, kadar abu, kadar gula reduksi, kadar vitamin C dan Nilai pH semakin meningkat. Perlakuan penambahan tepung rumput laut sampai dengan perlakuan S4= 5% masih disukai oleh panelis dari segi, warna 2,40%, aroma 3,10%, tekstur 3,2% dan rasa 2,90%. Kata Kunci : Pepaya, Selai Lembaran , Tepung Rumput Laut