PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEH HERBAL DAUN KOPI DAN KULIT BUAH NAGA

Daun kopi mengandung alkaloida, saponin, flavonoida dan polifenol.Daun kopi dapat digunakan untuk membuat minuman. Minuman yang terbuat dari bahan baku daun kopi terkenal dengan sebutan kawa daun. Lazimnya, pada proses pembuatan minuman kopi biasanya berasal dari biji, dilakukan pengeringan untuk membentuk flavor. Daun kopi yang kini masih dianggap limbah oleh masyarakat dapat dimanfaatkan sebagai minuman yang menyehatkan. Penelitian ini bertujuan mempelajari formulasi minuman teh herbal daun kopi dengan penambahan kulit buah naga merah sebagai minuman teh herbal , serta menganalisis pengaruh lama pengeringan terhadap mutu teh herbal daun kopi dan kulit buah naga . Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan factor tunggal yaitu lama pengeringan yang terdiri atas 5 perlakuan; P1 (8 jam), P2 (9 jam), P3 (10 jam), P4 (11 jam) dan P5 (12 jam). Data penelitian dianalisis menggunakan analisis keragaman (ANOVA). Jika berbeda nyata, diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh lama pengeringan terhadap mutu teh herbal daun kopi dan kulit buah naga memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter sifat kimia (kadar air dan kadar abu) dan parameter sifat organoleptik (rasa, warna bubuk dan warna seduhan) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter aroma teh herbal daun kopi dan kulit buah naga. Perlakuan terbaik teh herbal daun kopi dan kulit buah naga diperoleh pada perlakuan P4 (lama pengeringan 11 jam) dengan nilai kadar air 8,730%, kadar abu 11,387%, rasa disukai panelis, warna bubuk coklat kehijauan dengan warna seduhan coklat. Kata Kunci : Daun Kopi, Kulit Buah Naga, Pengaruh Lama Pengeringa