SALMONELLA SPP. UM AGENTE PATOGÊNICO VEICULADO EM ALIMENTOS

A bactéria Salmonella spp. é um dos principais patógenos envolvidos em casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). O presente trabalho tem como objetivo descrever as características gerais desse patógeno, com enfoque na descrição, epidemiologia, transmissão, fisiopatologia, manifestações clínicas, diagnóstico e tratamento da salmonelose. Foi realizada uma revisão de literatura, com consulta de artigos científicos publicados nos últimos 10 anos (2008 – 2017) nas bases de dados ScientificElectronic Library Online (Scielo), PubMed e CRUESP. A referida seleção foi baseada em palavras-chaves, ano de publicação e relevância do estudo. Vinte artigos atendiam aos critérios de inclusão e foram incluídos no trabalho. No Brasil, a Secretaria de Vigilância em Saúde do Ministério da Saúde, entre 2007 e 2017, foram notificados ao Ministério da Saúde 6.632 surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). No total, 118.104 pessoas adoeceram. Entre os agentes envolvidos 90,5% envolve bactérias, em primeiro lugar a Salmonella (7,5%), em segundo Escherichia coli (7,2%), e em terceiro S. aureus (5,8%). A necessidade cada vez mais intensa de produção/oferta de alimentos tem como fatores de risco, falhas quanto ao manuseio, transporte muitas vezes em condições inadequadas, aliados à ausência de critérios básicos de higiene e saneamento, os quais favorecem a disseminação