PERBEDAAN MUTU KERUPUK DARI PENAMBAHAN DAGING DAN LIMBAH INSANG IKAN KURISI (Nemipterus japonicus) DITINJAU DARI KADAR PROTEIN DAN KADAR AIR

Insang merupakan limbah yang dihasilkan dari ikan selain duri, tulang, ataupun kotoran isi perut. Pemanfaatan insang belum banyak dilakukan, hanya sebatas sebagai bahan campuran dalam pakan ikan atau ternak. Pengolahan insang ikan untuk dikonsumsi dapat dilakukan dengan cara pembuatan kerupuk dengan pencampuran insang ikan dan tepung. Untuk menghilangkan bau amis dan tumbuhnya bakteri dengan perendamanan jeruk nipis dan campuran bumbu dan kunyit. Penggunaan ikan Kurisii (Nemipterus japonicus) pada penelitian ini karena banyak terdapat di wilayah pesisir Kabupaten Tuban, harga relatif murah, tekstur daging lembut dan rasanya cukup lezat. Tujuan penelitian untuk mengetahui mutu kerupuk dari penambahan insang ikan kurisi dengan kerupuk dari daging ikan kurisi, hasil yang diperoleh akan menjadi salah satu alternatif produk makanan dari pemanfaatan limbah ikan. Parameter mutu berupa analisa kadar protein dan kadar air. Metode experimental, dengan uji t. Konsentrasi yang sama sebesar 30% diberikan pada penambahan insang dan daging ikan pada pembuatan kerupuk. Hasil data penelitian menunjukkan terdapat perbedaan sangat nyata antara kerupuk dengan penambahan insang dan daging ikan kurisi untuk kadar protein (13,55% dan 16,01% ); sedangkan kadar air tidak terdapat perbedaan yang nyata (7,61% dan 7,42%). Kandungan gizi kerupuk dari penambahan insang dapat menjadi produk makanan yang bergizi. Kekurangan kerupuk dari penambahan insang adalah tekstur yang masih kasa