Los componentes químicos de las harinas, principalmente las proteínas, determinan el comportamiento reológico y la calidad de las mismas. En los programas de mejoramiento genético del trigo, además de evaluar las características agronómicas y susceptibilidad a enfermedades en este cultivo, es necesario evaluar el potencial de una harina para un determinado uso final. En este trabajo se caracterizaron química y reológicamente 10 harinas de líneas experimentales (LE) de trigo y se realizaron pruebas de panificación para evaluar su potencial panadero. Las mediciones reológicas se realizaron en el mixógrafo y el analizador de textura. Las cantidades relativas de proteínas poliméricas y monoméricas se determinaron de los extractos de buffer-SDS ...
En los últimos años ha habido un aumento en la producción de las harinas de arroz debido a la creci...
El objetivo del presente trabajo fue medir el contenido de almidón dañado en harinas de triticale ob...
RESUMENEl propósito de evaluar 3 variedades pre comercial de trigo BS16, Norteña y Josecha, consist...
El trigo sarraceno es un pseudocereal de alto valor nutricional y de gran interés en panificación si...
El objetivo principal de ésta investigación fue comparar harinas de grano entero con dos harinas com...
Un conjunto de lineas F4 y F5 de trigo (Triticum aestivum L,), aptas para laregión semiárida del cen...
La enfermedad celíaca es una enteropatía crónica del intestino delgado inmunomediada y promovida por...
Se desarrollaron dos productos de panificación, galleta polvorosa y pan de molde, empleando mezclas ...
En los últimos años ha habido un aumento de las investigaciones sobre los procesos de elaboración d...
Se evalúo las características físico químicas del trigo variedad INIA-418 resultando con 14,87% de p...
Se analizó el rendimiento de grano, aptitud galletitera y algunos factores físicos y físico-quí- mic...
Breadmaking quality of wheat flour (Triticum aestivum L.) depends not only on the genotype but also ...
El pan es un alimento de consumo masivo que puede mejorarse nutricionalmente mediante el agregado de...
Tiempos en que la obesidad, diabetes y desnutrición están aumentando en todo el mundo, las pastas y...
El objetivo de este trabajo fue estudiar y evaluar la capacidad de diferentes parámetros para predec...
En los últimos años ha habido un aumento en la producción de las harinas de arroz debido a la creci...
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