Analisis Aktivitas Antioksidan Teh Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) Dengan Penambahan Bubuk Kulit Buah Naga dan Kayu Manis (Cinnamomun burmannii)

Teh bunga kecombrang merupakan produk olahan teh herbal yang dapat dibuat dari bunga kecombrang, kulit buah naga, teh hitam dan kayu manis. Bahan baku tersebut telah diketahui memiliki senyawa bioaktif seperti polifenol dan flavonoid yang termasuk senyawa penyususn antioksidan sehingga bermanfaat untuk kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah 1) Mengetahui proporsi bunga kecombrang : kulit buah naga : teh hitam terhadap aktivitas antioksidan teh bunga kecombrang; 2) Mengetahui persentase bubuk kayu manis terhadap aktivitas antioksidan teh bunga kecombrang; 3) Mengetahui interaksi perlakuan antara proporsi bunga kecombrang : kulit buah naga : teh hitam serta persentase bubuk kayu manis terhadap aktivitas antioksidan teh bunga kecombrang. Penelitian dilakukan di laboratorium Teknologi Pertanian. Waktu penelitian dimulai dari bulan Maret 2019 sampai Juli 2019. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti adalah proporsi bunga kecombrang : kulit buah naga : teh hitam (b/b/b) (80:15:5, 70:25:5 dan 60:35:50) serta persentase bubuk kayu manis (2%, 4% dan 6%). Dari perlakuan tersebut diulang sebanyak 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Variabel yang diamati meliputi aktivitas antioksidan, total flavonoid, total fenol, kadar air dan variabel sensori meliputi warna, rasa, aroma dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi bunga kecombrang : kulit buah naga : teh hitam serta persentase bubuk kayu manis berpengaruh nyata terhadap total fenol, total flavonoid, antioksidan dan sensori (warna, aroma, flavor dan kesukaan) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air. Perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan proporsi bunga kecombrang 60%, kulit buah naga 35%, teh hitam 5% dan kayu manis 4% dengan aktivitas antioksidan 80,58%; total fenol 16,63 mg TAE/g; total flavonoid 2,50 mg QE/g; kadar air 5,89%; warna 1,65 (merah); flavor kecombrang 2,5 (agak kuat); aroma kecombrang 2,4 (sedikit kuat); aroma kayu manis 3,2 (agak kuat); flavor kayu manis 3,1 (agak kuat) dan kesukaan 2,9 (agak suka)