Kadar Lemak dan Asam Tertitrasi Yogurt Dengan Penambahan Persentase Ekstrak Cengkeh (Syzgium Aromaticum) Yang Berbeda

kadar lemak dan asam tertitrasi yogurt dengan penambahan dan persentase ekstrak cengkeh (syzgium aromaticum) yang berbeda. penelitian dilaksanakan pada tanggal 21 september 2018- 16 januari 2019 di laboratorium teknologi hasil ternak fakultas peternakan dan laboratorium ilmu nutrisi dan makanan ternak fakultas peternakan universitas jenderal soedirman, purwokerto. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak cengkeh dengan persentase yang berbeda terhadap kadar lemak dan asam tertitrasi yogurt. materi yang digunakan susu sapi 10 liter, starter komersial (streptococcus thermophilus, lactobacillus acidophillus dan lactobacillus bulgaricus) sebanyak 10 gram, aquades 2,5 liter, phenolphthalein 1ml, susu skim 300 gram dan 150 gram cengkeh. metode penelitian eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 4 perlakuan dengan 5 ulangan, ekstrak cengkeh sebagai perlakuan sedangkan perlakuan sebagai ulangan. p0 = yogurt tanpa penambahan ekstrak cengkeh, p1 = yogurt dengan penambahan ekstrak cengkeh 5 %, p2 = yogurt dengan penambahan ekstrak cengkeh 10%, dan p3 = yogurt dengan penambahan ekstrak cengkeh 15%. hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ekstrak cengkeh berpengaruh sangat nyata (p0,05) p0=1,42%±0,30, p1=1,52%±0,20, p2=1,70%±0,16, p3=1,75%±0,16. kesimpulannya penambahan ekstrak cengkeh (syzgizium aromaticum) sampai dengan 10% meningkatkan kadar lemak yogurt, tetapi asam tertitrasinya relatif sama