Pengaruh Penggunaan Putih Telur dalam Pembuatan Bakso Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Kadar Air, Kekenyalan dan Yield

Pengaruh Penggunaan Putih Telur Dalam Pembuatan Bakso Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Kadar Air, Kekenyalan dan Yield. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan jumlah putih telur yang berbeda pada pembuatan bakso daging ayam petelur afkir terhadap kadar air, kekenyalan dan yield bakso. Pengambilan data dilaksanakan mulai tanggal 7 April sampai 3 Mei 2017. Materi yang digunakan meliputi bahan dan alat seperti daging ayam petelur afkir,tepung tapioka,bumbubumbu, putih telur, timbangan analitik, mixer, sendok, baskom, oven, dan penetrometer. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dengan metode eksperimen. Rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL). Terdapat empat perlakuan penggunaan putih telur yaitu P1 (6%), P2 (9%), P3 (12%) dan P4 (15%) dengan enam kali ulangan. Variabel yang diukur adalah kadar air, kekenyalan dan yield. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji orthogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan putih telur memberikan pengaruh sangat nyata (P