Pengaruh Penambahan Ekstrak Rimpang Kunyit (Curcuma Domestica Val.) terhadap Viskositas dan Organoleptik Yogurt Susu Sapi

Penelitian berjudul “Pengaruh Penambahan Ekstrak Rimpang Kunyit (Curuma Domestica Val.) Terhadap Viskositas Dan Organoleptik Yogurt Susu Sapi” Dilaksanakan Pada tanggal 19 – 23 Desember 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman. Tujuan penelitian untuk mengkaji pengaruh dan taraf optimal penambahan ekstrak rimpang kunyit terhadap viskositas dan organoleptik yogurt susu sapi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap untuk pengujian viskositas dan Rancangan Acak Kelompok untuk pengujian organoleptik. Terdapat empat perlakuan yaitu P1 = Susu Sapi 97.5% + Ekstrak Rimpang Kunyit 2.5% , P2 = Susu Sapi 95% + Ekstrak Rimpang Kunyit 5% , P3 = Susu Sapi 92.5%+ Ekstrak Rimpang Kunyit 7.5%, dan P4 = Susu Sapi 90% + Ekstrak Rimpang Kunyit 10% , masing-masing perlakuan diulang sebanyak lima kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak rimpang kunyit pada yogurt susu sapi memberikan pengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap viskositas dan tekstur yogurt, berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap warna yogurt dan berpengaruh nyata (P