Kualitas Fisik Daging Ayam Petelur Afkir yang Direndam Larutan Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L) dengan Lama Perendaman yang Berbeda

Kualitas fisik daging ayam petelur afkir yang direndam belimbing wuluh (averrhoa bilimbi l) dengan lama perendaman yang berbeda. Tujuan penelitian yaitu mengetahui pengaruh lama perendaman Belimbing Wuluh yang dapat menghasilkan kualitas fisik terbaik daging ayam petelur afkir. Data diambil tanggal 27 Juni sampai dengan 01 Juli 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Materi yang digunakan adalah 20 potong daging dada ayam petelur afkir dan Belimbing Wuluh 1 kg. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu daging ayam petelur afkir tanpa perendaman (P0), direndam Belimbing Wuluh dengan lama perendaman 30 menit (P1), 60 menit (P2), 90 menit (P3) dan setiap perlakuan diulang 5 kali. Peubah yang diukur yaitu pH, keempukan dan daya ikat air. Data diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukan bahwa perendaman menggunakan Belimbing Wuluh berpengaruh sangat nyata (P0,05) terhadap daya ikat air. Rataan pH daging dada ayam petelur afkir masing-masing adalah; P0: 6.21, P1: 5.81, P2: 5.38, P3: 5.20. Keempukan P0: 0.050 mm/g/detik, P1: 0.053 mm/g/detik, P2: 0.057 mm/g/detik, P3: 0.065 P3: 55.14%. Kesimpulan, perendaman Belimbing Wuluh dengan lama waktu yang berbeda menghasilkan pH dan keempukan daging yang berbeda namun daya ikat air sama. Perendaman Belimbing Wuluh selama 60 menit menghasilkan kualitas fisik yang terbaik