Kadar Protein dan Kestabilan Buih Tepung Putih Telur pada Metode Freeze Drying dengan Lama Fermentasi yang Berbeda

“Kadar Protein dan Kestabilan Buih Tepung Putih Telur pada Metode Freeze Drying dengan Lama Fermentasi Berbeda”. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama fermentasi terhadap kadar protein dan kestabilan buih tepung putih telur yang dibuat menggunakan metode freeze drying. Pengambilan data dilaksanakan mulai tanggal 12 Juli 2016 sampai 10 Agustus 2016 bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Laboratorium Kimia Organik Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam dan Laboratarium Riset Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode experimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat empat perlakuan dan lima kali ulangan. Perlakuan terdiri dari P1 : lama fermentasi 3 jam, P2 : lama fermentasi 6 jam, P3 : lama fermentasi 9 jam dan P4 : lama fermentasi 12 jam. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama fermentasi pengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar protein tepung putih telur, dan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P