Penggunaan gel lidah buaya sebagai pelapis untuk mempertahankan kualitas buah paprika

Paprika (Capsicum annuum var. grossum) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang mempunyai prospek penjualan bagus. Paprika adalah komoditi yang mudah mengalami kerusakan. Kerusakan dapat disebabkan oleh kerusakan mekanis atau efek fisiologis. Untuk meningkatkan nilai ekonomis paprika maka masa simpan dan kesegarannya harus dipertahankan. Salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan dan mempertahankan kesegaran buah-buahan adalah dengan teknologi pelapisan pada permukaaan buah. Penelitian dilaksanakan untuk mempelajari alternatif penanganan pasca panen paprika yang dapat memperpanjang masa simpan. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui perbedaan respons buah paprika yang diberikan perlakuan pelapisan gel lidah buaya dengan yang tidak diberikan perlakuan pelapisan gel lidah buaya selama masa penyimpanan, 2) menunjukkan adanya pengaruh dari besarnya konsentrasi larutan gel lidah buaya yang digunakan untuk melapisi buah paprika selama masa penyimpanan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Agronomi dan Hortikultura Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman selama sembilan hari pada bulan Januari 2017. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji F dengan taraf 5% kemudian dilanjutkan dengan menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan terdiri dari konsentrasi larutan gel lidah buaya dan lama pencelupan, faktor pertama terdiri dari 3 taraf yaitu konsentrasi larutan gel lidah buaya 0%, 50% dan 100% faktor kedua terdiri dari 3 taraf yaitu lama pencelupan 1 menit, 3 menit dan 5 menit. Variabel yang diamati berupa susut bobot, kekerasan buah, pH buah, uji organoleptik, total padatan terlarut dan kandungan vitamin C. Hasil analisis menunjukkan bahwa pelapisan gel lidah buaya pada buah paprika dapat menekan penurunan total padatan terlarut dan kekerasan buah paprika. Adanya pengaruh dari perlakuan larutan gel lidah buaya dengan konsentrasi 50% terhadap total padatan terlarut (TPT) sebesar 5.03°brix dan pengaruh dari perlakuan kombinasi konsentrasi larutan gel lidah buaya dengan lama pencelupan terhadap kekerasan buah paprika yaitu pada konsentrasi larutan gel lidah buaya 50% dengan lama pencelupan 1 menit sebesar 2.2 kg/cm