Add to ORKGOtra posibilidad factible para el aprovechamiento del permeado del suero, es la producción de jarabes de lactosa hidrolizada, obteniéndose una mezcla de glucosa y galactosa, dos monosacáridos con mayor poder edulcorante y más solubles que la lactosa. Si bien la mezcla resultante no alcanza a igualar el poder edulcorante de la sacarosa, el cambio en la solubilidad permitiría su utilización en un gran número de aplicaciones en la industria de alimentos. Una de las alternativas factibles para llevar adelante dicha hidrólisis, es el empleo de la enzima β-galactosidasa. Sin embargo, existen diversas dificultades relacionadas a la puesta a punto del proceso enzimático en cuanto a las características fisicoquímicas de la enzima y a las condiciones...
Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos presentado por Carlos Sabater Sánchez y realizado en e...
Los deseos actuales de los consumidores se relacionan con alimentos saludables, alimentos dietéticos...
El ácido láctico es un ácido orgánico valorado por su aplicación en la industria de alimentos, farma...
En la industria de bebidas, se producen desechos de todo tipo, en el caso de la presente investigaci...
Las enzimas son proteínas que catalizan o aceleran las reacciones bioquímicas que ocurren de manera ...
Las proteínas de suero lácteo han sido históricamente consideradas como un producto de desecho de la...
El lactosuero, subproducto de la industria quesera, contiene alrededor de un 25 % de las proteínas, ...
El suero liquido de quesería se ha convertido en un residuo muy importante dela industria láctea, qu...
El ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del materia...
El presente proyecto consistió en la elaboración de un producto con proteína vegetal a partir de mat...
A pesar de los continuos avances tecnológicos, la conservación de los alimentos sigue siendo un tema...
A diferencia de lo que muchos piensan, los residuos o desechos no son material inservible que sobra ...
Los autores del artículo señalan que la sostenibilidad y la alimentación saludable son los ejes en t...
Los polisacáridos se utilizan en productos lácteos para mejorar la textura de un producto, otorgar c...
El objetivo del presente trabajo fue estudiar la microbiota de levaduras típica de quesos pro...
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