Add to ORKGLa aplicación de herramientas innovadoras que permitan mantener ymejorar la calidad del queso son tópicos de gran interés tanto para la industriacomo para las áreas de investigación.Si bien el rol principal del fermento primario en tecnología queseraes metabolizar la lactosa a ácido láctico, también tiene un papel fundamentalen el desarrollo del flavor durante la maduración debido a lasmúltiples actividades enzimáticas que presenta.Fil: Cuffia, Facundo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Bergamini, Carina Viviana. Con...
Si bien en los últimos años la industria quesera ha experimentado en nuestro país importantes avance...
Otra posibilidad factible para el aprovechamiento del permeado del suero, es la producción de jarabe...
Una porción considerable de productos lácteos con elevado consumo se elaboran en forma artesanal por...
En el presente trabajo se evaluaron distintos fermentoslácticos adjuntos con el fin de caracterizar ...
El ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del materia...
El objetivo de este trabajo fue fabricar quesos caprinos con fermentos iniciadores y adjuntos autóct...
Los cortes en la cadena de frío pueden conducir a la aparición de defectos enqueso Cremoso, principa...
Los datos corresponden al estudio de la influencia en la fermentación y producción de compuestos vol...
Las bacterias lácticas no provenientes del fermento (NSLAB, non-starterlactic acid bacteria) son una...
Los polisacáridos se utilizan en productos lácteos para mejorar la textura de un producto, otorgar c...
Los avances que se han alcanzado en los últimos tiempos, relativos a la profundización de los conoci...
El aprovechamiento del lactosuero, que mayoritariamente se obtiene como subproducto en la industria ...
El suero de la leche es un subproducto de la industria láctea con un gran potencial para la utilizac...
El objetivo de este trabajo fue la evaluación de la fermentación láctica como método de conservación...
En la industria láctea es muy frecuente utilizar derivados de suero de quesería como ingredientes en...
Si bien en los últimos años la industria quesera ha experimentado en nuestro país importantes avance...
Otra posibilidad factible para el aprovechamiento del permeado del suero, es la producción de jarabe...
Una porción considerable de productos lácteos con elevado consumo se elaboran en forma artesanal por...
En el presente trabajo se evaluaron distintos fermentoslácticos adjuntos con el fin de caracterizar ...
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