Estudio de etiologías identificadas en la inspección sanitaria en el centro de faenamiento Quito - Ecuador.

The current research work was carried out in the Metropolitan Public Company of Rastro Quito. It had as main objective to carry out a study to identify the etiologies that determine the unsuitability of carcasses and organs of slaughter animals (bovines, pigs, sheep and camelids), destined for the meat industry and human consumption, by reviewing records and veterinary inspection in the period January 2017 to August 2020. Prevalence, seizures, statistical analysis were evaluated by using Infostat, Epidat software and economic impact. In the bovine inspection, the total and partial seizure of carcasses was 317 and 16,710 organs; the liver was the most seized organ with 14,147, the main cause was the presence of hepatic fasciola 5,307 cases, the prevalence 2.24 and Odds Ratios 0.4403 (IC0.0426 - 0.0455). In porcines, the total and partial seizure was in channels 452 and 4,869 organs. 2,285 livers were seized for ascariasis larval migration lesions; the prevalence of 0.75 and Odds Ratios 0.7419 (CI 0.7026 - 0.7833). With respect to sheep, the total and partial seizure in carcasses was 23 and 9,362 organs, the presence of hepatic fasciola was 3,030 with a prevalence of 4.43 and Odds Ratios 0.4525 (CI 0.4328 - 0.4732. In the three species, the Anova analysis p-value <0.0001 is determined; While in South American camelids the total and partial seizure in carcasses was 73 livers 55 due to Sarcocystis parasitic infestation with an Anova analysis p-value 0.6076. The economic impact product of seizures in the supply species was established in 473,543, 02 US dollars.El presente trabajo de investigación se realizó en la Empresa Pública Metropolitana de Rastro Quito. Tuvo como objetivo principal efectuar un estudio para identificar las etiologías que determinan la no aptitud de canales y órganos de los animales de abasto (bovinos, porcinos, ovinos y camélidos), destinados a la industria cárnica y consumo humano, mediante la revisión de registros e inspección veterinaria en el periodo enero del 2017 hasta agosto de 2020. Se evaluó prevalencia, decomisos, análisis estadístico mediante software Infostat, Epidat e impacto económico. En la inspección de bovinos el decomiso total y parcial de canales fue de 317 y 16.710 órganos; el hígado fue el órgano más decomisado con 14.147, la causa principal fue la presencia de fasciola hepática 5.307 casos, la prevalencia 2,24 y Odds Ratios 0,4403 (IC0,0426 - 0,0455). En los porcinos el decomiso total y parcial fue en canales 452 y 4,869 órganos. Se decomisaron 2.285 hígados por lesiones de migración larvaria de ascariosis; la prevalencia de 0,75 y Odds Ratios 0,7419 (IC 0,7026 - 0,7833). Con respecto a los ovinos el decomiso total y parcial en canales fue 23 y 9.362 órganos, la presencia de fasciola hepática fue de 3.030 con una prevalencia de 4,43 y Odds Ratios 0,4525 (IC 0,4328 - 0,4732). En las tres especies se determina el análisis Anova p-valor