Vurgulu elektrik alan ön işlemi ile dereotundan fenoliklerin ekstraksiyonu: dondurup çözündürme, ısıl işlem, mikrodalga ön işlemleri ve solvent ekstraksiyonu ile karşılaştırılması

ÖZBu çalışmada 3-4 kV/cm aralığındaki vurgulu elektrik alan uygulamasının dereotu dokusunu bozma düzeylerielektriksel iletkenlik bazlı bir parçalanma indeksi ile tahmin edilip, en yüksek bozunumu sağlayan şartlardafenoliklerin ekstrakte edilebilirliği katı-sıvı ekstraksiyon sisteminde incelenmiştir. Ekstraksiyon sonunda,toplam fenolik içerik (TFİ), antioksidan kapasite (AK) ve antiradikal aktivite (AA) değerleri ölçülüp, diğer önişlemlerinki (dondurma-çözme, mikrodalga, solvent işlemi ve ısıl işlem) ile karşılaştırılmıştır. En yüksekindeks (61.43 ± 5.17) 4 kV/cm’de 99x10µs lik uygulama şartlarında gözlenmiş olup, buda dereotununparçalanma direncinin çalışmada kıyaslanan parankim dokularından ve yenilebilir yapraklardan yüksekolduğuna işaret etmiştir. Vurgulu elektrik alan destekli ekstraksiyonun TFİ ve AK değerleri dondurupçözündürme ön işleminden yaklaşık %35 oranında düşük bulunurken, ısıl işlem içeren (mikrodalga, solventişlemi ve ısıl işlem) yöntemlerden ortalamada %68 oranında düşük tespit edilmiştir. Vurgulu elektrik alanönişleminde ekstraksiyon veriminin, doku parçalanma düzeyinden ve fenoliklerin polifenol oksidaz (PPO)tarafından bozulmasından etkilendiği şeklinde yorumlanmıştır.Anahtar kelimeler: vurgulu elektrik alan, fenolik bileşikler, katı-sıvı ekstraksiyon, dereotu