Les traces liées à la boucherie, à la cuisson et à la consommation d'oiseaux. Apport de l'expérimentation.

The zooarchaeological analysis of marks on bird remains in archaeological sites requires the use of modern analogues. However, references to such studies are rare or even absent. The aim of thepresent work is to fill this gap in the literature by studying marks produced during the experimental butchery, preperation and consumption of grey partridge. Qualitatively, the analysis of the bone remains has shown that the level of information to be gained depends on the bone or bone segment concerned. Moreover, these experiments have provided evidence ofwrenching during disarticulation, burns from cooking and perforations due to both carcass disarticulation and consumption. Quantitatively, the impact of such events on bones fluctuates according to which anatomical element is considered.L'interprétation en terme de palethnologie des traces observées sur l'avifaune récoltée en contexte archéologique nécessite l'utilisation de référentiels. Or, ces référentiels sont rares voire absents. L'objectif de ce travail est de contribuer à combler cette lacune en s'intéressant aux traces produites lors de la boucherie, de la cuisson et de la consommation de perdrix grises (Perdix perdix). D'un point de vue qualitatif, l'analyse des restes osseux permet de constater que le potentiel informatif des stries est inégal selon les os et les portions osseuses considérés. De plus, elle a mis en évidence la production d'arrachements lors de la désarticulation, de brûlures lors de la cuisson et de perforations lors de la désarticulation mais également lors de la consommation des carcasses. D'un point de vue quantitatif, l'enregistrement des différents événements subis par les os varie selon l'élément anatomique considéré