Análisis toxicológico parcial de bellotas (Quercus mexicana)

"Los factores antifisiológicos son sustancias que interfieren con la utilización del alimento afectando la salud humana y de animales. Los tóxicos naturales pueden causar ocasionalmente problemas, debido a que pueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una concentración mayor a la normal. En el presente trabajo se determinó la actividad de factores tóxicos presentes en la bellotas del genero Quercus mexicana evaluandose la presencia de 7 factores antifisiológicos. La actividad de glucósidos cianogénicos se observó por un cambio de coloración en el papel picrosódico; la presencia de taninos se evaluó por la intensidad de coloración azul de Prusia; la presencia de alcaloides se observó por la formación de precipitados en varios colores de acuerdo a los reactivos de Mayer, Wagner, Dragendorff, Bertrand y Hager; para determinar la presencia de inhibidores de proteasas se observó el halo de inhibición formado alrededor de los penicilindros en placas de agar sangre; la presencia de saponinas se evaluó mediante la prueba de la espuma y prueba de Liebermann, la actividad de hemolisinas se observó visualmente con base en cambios físicos en viscosidad y color así como el cambio de coloración; la presencia de lectinas se eterminó por la aglutinación en forma de botones y/o grumos de eritrocitos en SSF (suero salino fisiológico)"