Análisis de la calidad sanitaria e investigación de patógenos bacterianos (Salmonella sp. y Listeria sp.) en quesos frescos de venta en mercados públicos en la zona Norte de la ciudad de Puebla

"Las enfermedades transmitidas por alimentos son uno de los principales problemas de salud pública; sin embargo, en la mayoría de los casos se desconoce el origen. En México, como en otros países en desarrollo, a la par con la economía del estado existe una economía informal, entre cuyas actividades se encuentra la venta de alimentos en la vía pública. Esta forma de ofrecer los alimentos a los consumidores puede ser de alto riesgo sanitario, ya que las condiciones en las que se expenden dichos productos no son apropiadas, porque favorecen la contaminación microbiológica. Los alimentos perecederos y los que requieren mucha manipulación, son los más frecuentemente involucrados, entre ellos destacan los productos lácteos y cárnicos. Es un hecho real que, por distintos medios, los alimentos se pueden contaminar y así convertirse en transmisores de enfermedades, en detrimento de su función esencial como fuente de nutrientes para una buena salud de quienes los consumen, por lo que la detección e investigación de los brotes de enfermedades de trasmisión alimentaria constituye uno de los principales retos para el sistema de Salud Pública”