Mole de Caderas. Prato Tradicional da Dança da Matança de México

Baile de la Matanza takes place in Mexico, in every October 20, the history of this festivity dates back to the XVII century, it is a product of the mixture between the Hispanic and Mesoamerican. It arises from theexploitation of goat cattle introduced in the American continent during the centuries of the Colony. When goats were incorporated into the New Spain, a process of mixture started within the gastronomy, emergingdishes that took advantage in the widest way of livestock derivatives. Therefore, during the 18th century, mole de caderas gained prominence in the common gastronomy between Tehuacán - State of Puebla andHuajuapan de León - State of Oaxaca. This article contextualizes the gastronomic tradition of such Mexican dish.En México, el 20 de octubre de cada año se realiza el Baile de la Matanza, la historia de esta festividad data del siglo XVII la cual es producto del mestizaje entre lo hispánico y lo mesoamericano. Cuando se incorpora el ganado caprino a la Nueva España se presenta un proceso de sincretización dentro de la gastronomía, surgiendo platillos que aprovecharon de la manera más amplia los derivados de ese ganado. Así, durante el siglo XVIII, el mole de caderas ganó protagonismo en la gastronomía común entre Tehuacán - Estado de Puebla y Huajuapan de León - Estado de Oaxaca. En este artículo se contextualiza la tradición gastronómica de ese platillo mexicano.No México, o 20 de Outubro de cada ano tem lugar a Dança do Abate (Baile de la Matanza), a história desta festa remonta ao século XVII, que é o produto da mistura entre as culturas hispânicas e mesoamericanas.Quando as cabras foram incorporadas na Nova Espanha, teve lugar um processo de sincretização dentro da gastronomia, dando origem a pratos que aproveitavam da forma mais ampla os derivados desse gado.Assim, durante o século XVIII, a Dança do Abate ganhou proeminência na gastronomia comum entre Tehuacán - Estado de Puebla e Huajuapan de León - Estado de Oaxaca. Este artigo contextualiza a tradição gastronómica deste prato mexicano