KARAKTERISTIK ASAM LEMAK TAK JENUH DAN KOLESTEROL SOSIS DAGING KALKUN BERDASARKAN BAGIAN DADA DAN PAHA

ABSTRAK Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengetahui karakteristik asam lemak tak jenuh dan kolesterol olahan daging kalkun dalam produk sosis yang berbahan dasar potongan komersial karkas yang berbeda bagian yang terdiri dari dada dan paha. Percobaan yang dilakukan dalam rancangan acak kelompok (RAK) yaitu 2 perlakuan dengan 4 kali ulangan. (T1) sebagai perlakuan potongan karkas dada dan (T2) sebagai perlakuan potongan karkas paha. Parameter pertama yang diujikan adalah asam lemak tak jenuh dan parameter kedua adalah kolesterol. Hasil penelitian ini yaitu adanya perbedaan potongan komersial karkas yang dapat mempengaruhi kualitas asam lemak tak jenuh dan kolesterol sosis daging kalkun. Sosis dengan potongan komersial karkas dada dapat menurunkan kandungan kolesterol (88.5%) dibandingkan karkas paha (89.1 %) dan memiliki kandungan asam lemak yang lebih tinggi (63.47%) dibandingkan karkas paha (60.86%) sehingga memberi manfaat untuk kesehatan. Kata kunci: Dada, Kalkun, Kolesterol, Paha, Sosis ABSTRACT This research was conducted with the aim of knowing the characteristics of unsaturated fatty acids and cholesterol in processed turkey meat in sausage products made from commercial carcass pieces with different parts consisting of the breast and thigh. The experiment was conducted in a randomized block design (RAK) with 2 treatments with 4 replications. (T1) as a treatment of breast carcass pieces and (T2) as a treatment of thigh carcass pieces. The first parameter tested is unsaturated fatty acids and the second parameter is cholesterol. The results of this study were differences in the commercial cut of the carcass which could affect the quality of unsaturated fatty acids and cholesterol of turkey sausage. Sausage with commercial cuts of breast carcass can lower cholesterol content (88.5%) compared to thigh carcass (89.1%) and has a higher fatty acid content (63.47%) than thigh carcass (60.86%) so that it provides health benefits. Keywords: Breast, Cholesterol, Sausage, Thigh, Turke