Nuevas tendencias en la producción y consumo alimentario

Los autores del artículo señalan que la sostenibilidad y la alimentación saludable son los ejes en torno a los cuales girará el consumo de alimentos en las próximas décadas, y que, para ello, se debe impulsar una producción más eficiente en la que se utilicen menos recursos y se desarrollen procesos de menor impacto medioambiental. Asimismo, señalan la necesidad de aprovechar los subproductos y desechos y desarrollar sistemas de envasado más sostenible, en línea con la economía circular. Finalmente, plantean la conveniencia de cambiar los hábitos de consumo y de trabajar en pro de una mayor integración de la cadena alimentaria. Para todo ello, consideran fundamentales la nutrición de precisión, el desarrollo de alimentos dirigidos a poblaciones con necesidades especiales, la biotecnología, el manejo del Big Data y el apoyo de la inteligencia artificial.Los conocimientos que se aportan en este trabajo son fruto de la experiencia acumulada por los autores del mismo y derivada del desarrollo de los siguientes proyectos de investigación en fase de ejecución: “Utilización de nanoestructuras obtenidas a partir de desechos como estrategia de mejora de matrices biopoliméricas aplicadas al envasado activo y biodegradable de miosistemas” (PID2019-108361RB-I00) y “Nuevas bebidas de subproductos de café para una óptima salud del eje cerebro-intestinal” (COFFEE4BGA, PID2019-111510RB-I00), financiados ambos por el Ministerio de Ciencia e Innovación; “Unlocking novel product possibilities and barriers for commercial utilization of whitefish residual raw materials onboard factory trawler” (WHITEFISH), financiado por el Gobierno de Noruega.Peer reviewe