Preparaciones culinarias tradicionales del mundo hispánico: variación regional y descripción en los diccionarios del español /Traditional Culinary Preparations of the Hispanic World: Regional Variation and Description in Dictionaries of Spanish

This article studies how general and national integral dictionaries of the Spanish language represent some traditional culinary preparations that originated in the Iberian Peninsula and have been largely diffused in the Hispanic world. Specifically, it highlights the semantic differentiation of these terms through the Spanish-speaking world and analyzes how the two types of dictionaries account for this diversification. En este artículo se estudia cómo los diccionarios generales y los integrales nacionales del español representan algunas preparaciones culinarias tradicionales de origen peninsular y de gran difusión en buena parte del mundo hispánico. Concretamente, se analiza la diferenciación semántica de los respectivos términos a través de la geografía del español y la manera en que los dos tipos de diccionarios describen esta diversificación