Changes in the location guidelines of the wineries around the city of Borja (Zaragoza)

Las transformaciones en el sector de la vid y el vino han supuesto cambios importantes en los viñedos y en las bodegas de las comarcas vitivinícolas. Estos espacios se han centrado en la elaboración de vinos de calidad bajo alguna figura de protección y que están destinados a mercados cada vez más numerosos, diversos y exigentes. El objetivo de este trabajo consiste en analizar las pautas de localización de las bodegas en el municipio zaragozano de Borja, desde las bodegas rupestres hasta las nuevas bodegas industriales. Para ello se ha elaborado cartografía en la que se reflejan diversas variables que permitan explicar las nuevas pautas de localización, así como la realización de entrevistas a diversos agentes implicados en el sector. Los resultados reflejan cambios significativos en la localización espacial de las bodegas y en su estructura, las cuales abandonan las laderas de los cerros para instalarse en las proximidades de los ejes de comunicación, en las zonas bajas del municipio. Esto es debido a la existencia de mejores comunicaciones, pero también por los cambios en el sistema productivo y de gestión. De forma adicional, recientemente, se está viendo una nueva lógica en la ubicación de las bodegas, en especial de aquellas que elaboran vinos más exclusivos, con emplazamientos que priman el valor ambiental y paisajístico frente al funcional.The transformations in the wine sector have led to important changes in the vineyards and wineries of the wine regions. These spaces have focused on the production of quality wines (under some form of protected designation of origin) and that are destined for increasingly numerous, diverse, and demanding markets. The objective of this work is to analyse the location guidelines of wineries in the Zaragoza municipality of Borja (from cave wineries to new industrial wineries). Maps have been drawn showing the various variables that explain the new location guidelines, and interviews have been conducted with various agents involved in the sector. The results reflect significant changes in the spatial location of wineries and in their structure, many of which have left the hills to settle near the communication centres in the lower areas of the municipality. Production and management systems have also changed. However, recently, a new logic is being seen in the location of wineries, especially those that make more exclusive wines, with locations that prioritise environmental and landscape values over functional value