Add to ORKGLa tecnología de altas presiones hidrostáticas (APH) se basa en la aplicación de presiones entre 100 y 900MPa por tiempos cortos en alimentos envasados al vacío que luego se conservan bajo refrigeración. La aplicación de APH genera modificaciones conformacionales en las proteínas miofibrilares produciendo desnaturalización y transformaciones en los cromóforos (mioglobina y derivados). La utilización de preservadores químicos previo a la aplicación de la tecnología de APH mejora la coloración de la carne. En este trabajo se estudió el efecto de APH y la concentración salina del pre-tratamiento químico sobre las modificaciones conformacionales de las proteínas del músculo y el color superficial.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecn...
En España, de modo general, el consumidor de carne de vacuno le da poca importancia a la raza en com...
El objetivo fundamental de este trabajo ha sido evaluar, en modelo laboratorial, el efecto de la sa...
El presente trabajo pretende realizar un estudio sobre tres adhesivos en relación a su envejecimient...
Las APH es una tecnología emergente que se destaca sobre los procesos térmicos porque dichos proceso...
El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de tres películas plásticas comerciales en algu...
La aplicación de un extracto de borraja al 5 % y al 10 % consiguió reducir la oxidación lipídica, di...
Los zapallitos son hortalizas importantes en términos de volumen y se producen en los Cinturones Hor...
Entre las estrategias desarrolladas para proteger estructuras metálicas de la corrosión en el medio ...
Las frutas y los vegetales son ingredientes clave en muchos alimentos procesados. Los consumidores e...
Entre las estrategias desarrolladas para proteger estructuras metálicas de la corrosión en el medio ...
Entre las estrategias desarrolladas para proteger estructuras metálicas de la corrosión en el medio ...
Debido a su conformación natural (pH, alta composición proteica, actividad acuosa) la carne es un al...
El presente trabajo involucra el desarrollo de películas flexibles antimicrobianas con potencial ap...
El color de los productos cárneos es un atributo de calidad primordial, el cual es utilizado por el ...
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