Add to ORKGL'olio extravergine di oliva è un alimento protagonista della dieta mediterranea, stabilendo con noi un legame che oggi ci rappresenta. Studi hanno dimostrato come acido oleico e polifenoli possono essere impiegati nel trattamento e nella prevenzioni di patologie cardiovascolari, tumorali e neurologiche. Nello studio di questa tesi si è valutato il processo di maturazione, in termini di inolizione e accumulo di polifenoli, delle olive appartenenti alle cultivar Coratina e Frantoio, coltivate in oliveti delle colline materane, e successivamente si è analizzato il profilo nutrizionale e organolettico deli oli ottenuti dalle stesse olive trasformate in due tipi diversi di frantoi, uno a due fasi e uno a tre fasi
Nei paesi occidentali le patologie correlate a stili di vita non salutistici sono in forte aumento. ...
La valorizzazione dei co-prodotti delle filiere alimentari è coerente con gli obiettivi del piano na...
L’olio extravergine di oliva è un ingrediente fondamentale della dieta Mediterranea. E’ stato dimost...
Studi epidemiologici hanno evidenziato, nel bacino mediterraneo, che una dieta ricca in cereali, leg...
L'olio d'oliva è un alimento composto da una frazione saponificabile (circa il 98-99%, di cui l’acid...
L importanza e lo stretto legame del binomio alimentazione e buona salute è sottolineata dall Orga...
L'impatto ambientale dovuto alle attività dell’industria alimentare ha condizionato soprattutto le s...
I polifenoli, abbondantemente presenti in diversi tipi di alimenti come frutta e verdura, sono class...
Il seguente lavoro di tesi si colloca nel più ampio progetto V.A.L.E. (Valorizzazione di scarti Agro...
L’olio d’oliva è uno dei pilastri della dieta mediterranea e il suo gusto fruttato e piccante è uno ...
In questa tesi si sono analizzati campioni di olio di oliva ottenuti anche mediante processo di co- ...
Le proprietà bionutrizionali e salutistiche dell’olio vergine di oliva sono essenzialmente legate al...
Le foglie di olivo sono fibrose e hanno una bassa digeribilità, specialmente delle proteine grezze e...
L'olio di oliva rappresenta per tradizione alimentare e legame al territorio uno dei prodotti fondam...
Le foglie di olivo sono fibrose e hanno una bassa digeribilità, specialmente delle proteine grezze e...
Nei paesi occidentali le patologie correlate a stili di vita non salutistici sono in forte aumento. ...
La valorizzazione dei co-prodotti delle filiere alimentari è coerente con gli obiettivi del piano na...
L’olio extravergine di oliva è un ingrediente fondamentale della dieta Mediterranea. E’ stato dimost...
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L'olio d'oliva è un alimento composto da una frazione saponificabile (circa il 98-99%, di cui l’acid...
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L'impatto ambientale dovuto alle attività dell’industria alimentare ha condizionato soprattutto le s...
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Le foglie di olivo sono fibrose e hanno una bassa digeribilità, specialmente delle proteine grezze e...
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