Colour changes in bakery products supplemented by plant-based powders

Někteří lidé nemohou při přípravě jídla používat obyčejnou mouku, proto se na trhu objevily bezlepkové rostlinné prášky, které ne vždy dávají konečnému produktu vzhled a barvu, na jaké jsme zvyklí. V této práci bylo zjišťováno, jak se mění barevnost a aktivita vody v sušenkách s přídavkem bezlepkových mouk při různém typu skladovaní a balení.Some people cannot use ordinary flour for food preparation, so gluten-free plant-based powders have appeared on the market, which do not always give the final product the look and color we are used to. In this work it was found out how the color and activity of water changes in biscuits with the addition of gluten-free flour during different types of storage and packaging.Fakulta chemicko-technologickáStudentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise.Dokončená práce s úspěšnou obhajobo