Pojavnost, stvaranje enterotoksina i antimikrobna osjetljivost izolata Staphylococcus aureus izoliranih iz domaćih svježih sireva s područja grada Dubrovnika

Staphylococcus aureus is a well-known op¬portunistic pathogen that causes a wide range of acute and chronic diseases in both humans and animals. Staphylococcal food poisoning is just one of many diseases caused by this bacterium. The causative agents are entero¬toxins produced by enterotoxigenic strains of S. aureus during its growth in favourable conditions in food. Epidemiological data show that S. aureus is often found in raw milk cheeses and accordingly, cheeses are often implicated in food poisoning outbreaks. Since there are no data on the nature of S. aureus isolated from cheese produced in Croatia, the aim of this study was to determine the occur¬rence, enterotoxin production capability and antimicrobic susceptibility of S. aureus iso¬lates from domestic cheeses produced in the Dubrovnik area. A total of 30 cheese samples were analysed, and 18 samples (60%) were highly contaminated with S. aureus strains. The contamination level ranged from 3.94 to 6.26 log10 cfu/g. Such a high level of contami¬nation was supported by an inappropriate temperature regime above 8°C during market sale. Although highly contaminated, staphy¬lococcal enterotoxins were not detected in any of the cheese samples. A total of 180 coagu¬lase-positive isolates were collected from 18 cheese samples, 175 of which were confirmed as S. aureus by the latex agglutination test. En¬terotoxin production was detected in 35 iso¬lates (20%), and of these 32 isolates produced staphylococcal enterotoxin C. The other three isolates presumably produced enterotoxin E. Antibiotic resistance was detected in 1.1% of isolates and only to mupirocin. However, a full comprehensive conclusion on the nature of S. aureus isolates cannot be achieved with¬out determining its genotype characteristics for the presence of staphylococcal enterotoxin genes and molecular typing, to determine the origin of the isolates.Staphylococcus aureus je poznati oportunistički patogen, koji uzrokuje široki spektar akutnih i kroničnih bolesti u ljudi i životinja. Stafilokokno trovanje je samo jedna od mnogih bolesti koje uzrokuje ova bakterija. Uzročnici trovanja su enterotoksini koje tijekom rasta u povoljnim uvjetima u hrani proizvode enterotoksigeni sojevi S. aureus. Epidemiološki podatci pokazuju da se S. aureus vrlo često nalazi u sirevima od sirovog mlijeka te su sirevi posljedično često upleteni u stafilokokna trovanja. Budući da nema podataka o prirodi S. aureus izoliranog iz sireva proizvedenih u Hrvatskoj, cilj je ovog istraživanja bio odrediti pojavnost, sposobnost stvaranja enterotoksina i antimikrobnu osjetljivost izolata S. aureus iz domaćih svježih sireva proizvedenih na području grada Dubrovnika. Od 30 ispitanih uzoraka sireva 18 (60 %) je bilo visoko zagađeno sojevima S. aureus. Razina zagađenja je bila u rasponu od 3,94 do 6,26 log10 cfu/g, a dodatno je tijekom prodaje na tržnicama bila podržana neodgovarajućim temperaturnim režimom iznad 8 °C. Iako su bili visoko zagađeni, stafilokokni enterotoksini nisu nađeni niti u jednom uzorku. Ukupno je prikupljeno 180 koagulaza-pozitivnih izolata iz 18 uzoraka sireva, od čega je 175 izolata potvrđeno lateks aglutinacijskim testom kao S. aureus. Sposobnost stvaranja enterotoksina je detektirana kod 35 (20 %) izolata, a 32 izolata su proizvodila enterotoksin C. Za ostala tri izolata se pretpostavlja da proizvode enterotoksin E. Antimikrobna rezistencija je utvrđena kod 1,1 % izolata i to jedino na mupirocin. Međutim, cjelovit sveobuhvatan zaključak o prirodi izolata S. aureus ne može se donijeti bez određivanja genotipskih karakteristika prisutnosti gena za enterotoksine i molekularne tipizacije s ciljem određivanja podrijetla izolata