EFEKTIVITAS SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU FISIK BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.)

Mutu hasil produksi kakao sampai saat ini masih rendah, sehingga masih kurang mampu untuk bersaing di pasaran luar negeri. Penanganan pasca panen seperti pengeringan sangat menentukan mutu hasil produksi biji kakao. Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan suhu pengeringan terbaik terhadap mutu fisik biji kakao. Penelitian telah dilaksanakan pada Bulan Februari sampai dengan Maret 2020. Metode penelitian eksperimen ini dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial lima perlakuan suhu pengeringan yang berbeda (C1=50 C, C2=55 o C, C3=60 o C, C4=65 o C, C5=70 o C) dengan lama waktu 7 jam 4 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah jumlah biji/100 g, kadar biji berkecambah, kadar biji pecah, kadar kotoran biji dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu pengeringan yang berbeda memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar biji pecah dan kadar kotor. Sedangkan untuk jumlah biji/100 g, kadar biji berkecambah dan kadar air hanya memberikan pengaruh nyata. Kesimpulan penelitian adalah suhu pengeringan biji kakao terbaik terdapat pada perlakuan ketiga dengan suhu pengeringan 60 C. Kata kunci: kakao, mutu fisik, suhu, pengeringan