Karakteristik Organoleptik Selai Jamur Tiram dengan Variasi Penambahan Blimbing Wuluh dan Nira Tebu

Penambahan blimbing wuluh dan nira tebu pada pembuatan selai jamur diharapkan menjadi inovasi baru pada produk selai yang tentunya lebih sehat karena tidak menggunakan bahan pengawet dan memiliki banyak manfaat. Tujuan penelitian ini yaitu: 1) Mengetahui formula yang tepat untuk membuat selai jamur blimbing wuluh dan nira tebu. 2) Mengetahui cara mengolah selai jamur blimbing wuluh dan nira tebu. 3) Mengetahui daya terima masyarakat pada selai jamur blimbing wuluh dan nira tebu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan metode kepustakaan, dokumentasi, eksperimen, dan uji hedonik. Eksperimen pembuatan selai jamur blimbing wuluh dan nira tebu dilaksanakan di Laboratorium Program Studi Seni Kuliner Akademi Kesejahteraan Sosial Ibu Kartini, Jalan Sultan Agung, No. 77, Kelurahan Gajahmungkur, Kecamatan Gajah Mungkur, Kota Semarang. Eksperimen dilakukan sebanyak 3 kali percobaan, yaitu yang pertama dengan penambahan blimbing wuluh 5%, yang kedua 10%, yang ketiga 15% dengan jumlah nira tebu yang sama yaitu 40%. Formulasi bluimbing wuluh yang tepat pada pembuatan selai jamur tiram adalah pada perlakuan E2 (10 % blimbing wuluh). Hasil penelitian ini menunjukan selai jamur dengan penambahan 10% blimbing wuluh memiliki karakteristik sensori meliputi manis asam dari perpaduan blimbing wuluh dan nira tebu, Warna putih agak kecoklatan, tekstur lembut, beraroma khas jamur. Hasil penelitian menyatakan bahwa selai jamur tiram dengan penambahan 10% blimbing wuluh merupakan selai yang disukai dan diterima dengan baik