ANALISIS PERSEDIAAN BAHAN BAKU TEPUNG TERIGU DAN MARGARIN UNTUK PRODUKSI ROTI MANIS DI ESTHY CAKE & BAKERY SLEMAN, YOGYAKARTA

Esthy Cake & Bakery Yogyakarta merupakan perusahaan yang memproduksi berbagai macam produk cake dan roti, salah satu produknya yaitu roti manis, dalam pembuatannya bahan baku utama yang digunakan di antaranya adalah tepung terigu dan margarin. Dalam produksi roti manis, Esthy Cake & Bakery masih sering terjadi ketidaksesuaian produksi roti manis dengan target produksi yang mengakibatkan terjadinya fluktuasi pemakaian bahan baku tepung terigu dan margarin, sehingga dilakukan analisis persediaan bahan baku tepung terigu dan margarin untuk produksi roti manis selama 26 hari dengan menganalisis data fluktuasi pemakaian tepung terigu dan margarin yang dibandingkan dengan kapasitas pabrik, lalu data dianalisis untuk mengetahui faktor penyebab fluktuasi dengan menggunakan diagram sebab-akibat (diagram fishbone). Hasil analisis yang diperoleh yaitu terjadi fluktuasi pemakaian bahan baku tepung terigu dan margarin untuk produksi roti manis dimana untuk pemakaian tepung terigu, kapasitas produksi berkisar antara 10% hingga sekitar 24% dari kapasitas pabrik sedangkan untuk margarin berkisar antara 2% hingga 5%. Faktor penyebab fluktuasi berdasarkan analisis menggunakan diagram fishbone di antaranya adalah tenaga kerja, metode (proses produksi), material (bahan baku) dan mesin