LAPORAN KERJA PRAKTIK PENGARUH LAMA PELAYUAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK TEH HITAM ORTODOKS DI KEBUN KERTAMANAH PT PERKEBUNAN NUSANTARA VIII KAB. BANDUNG, PROVINSI JAWA BARAT

Perkebunan Kertamanah merupakan perusahaan negara yang berada dibawah naungan PT Perkebunan Nusantara VIII. Perusahaan ini mengolah pembuatan teh hitam ortodoks. Pengolahan pucuk daun teh dimaksudkan untuk mengubah komposisi kimia pucuk daun teh segar secara terkendali, sehingga menjadi hasil olahan yang dapat memunculkan sifat-sifat yang dikehendaki pada air seduhannya, seperti warna, rasa dan aroma yang diinginkan. Pengolahan teh hitam meliputi pemilihan bahan baku (pemetikan), pelayuan, penggilingan, oksidasi enzimatis, pengeringan, sortasi kering, pengemasan serta penyimpanan. Salah satu proses yang paling penting pada pengolahan teh adalah proses pelayuan. Proses pelayuan yaitu proses penurunan kadar air pucuk teh yang bertujuan untuk menurunkan kadar air didalamnya. Selama proses pelayuan akan terbentuk senyawa flavor, warna dan senyawa pembentuk rasa akibat proses oksidasi polifenol. Pelayuan yang terlalu cepat akan menghasilkan teh yang berbau harum tetapi sifat-sifat lainnya kurang. Sedangkan pelayuan yang lama akan menghasilkan teh dengan air seduhan berwarna gelap, rasa sepat, dan bau tidak enak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama pelayuan terhadap sifat organoleptik teh hitam. Hasil yang didapat adalah lama pelayuan berpengaruh terhadap sifat organoleptik teh jenis PF, FANN II, dan BT (appearance, liquor, infusion leaf) tetapi secara statistika pengaruh tersebut tidak nyata. Hal tersebut terjadi karena pengaruh suhu, iklim, dan atau proses pengolahan selanjutnya setelah proses pelayua