Comparación proximal en cacao (Theobroma cacao) y pataxte (T. bicolor) de tabasco y Chiapas, México

In Mexico, the main cocoa (Theobroma cacao) and pataxte (T. bicolor) producing areas are in Tabasco and Chiapas states. Cacao and pataxte are consumed in different ways; the most common is the mixture corn and cacao (pozol). The aim of this study was to carry out the proximal analysis of cocoa varieties: Guayaquil, Criollo, Calabacillo, Patastillo, and Pataxte. Cocoa and pataxte were collected in 43 localities in Tabasco and Chiapas. The collections were determined: moisture content, protein, ash, fat, fiber, and carbohydrates. With the means of the evaluated characteristics, Duncan's mean comparison test, and multivariate principal component (PCA) and cluster (AC) analyzes were performed. No differences were found for ash and carbohydrates content between cocoa and pataxte studied. Regarding fiber and moisture content, pataxte presented differences (3.1 ± 0.8 and 20.5 ± 12.0 g / 100g), while Calabacillo and Patastillo showed more protein content (18.9 ± 7.5 and 17.2 ± 6.1 g / 100g), the highest content of carbohydrates and the lowest fiber corresponded to “Guayaquil” variety (37.3 ± 11.9 and 1.8 ± 0.6 g / 100g). The results found in this research present a general panorama of cocoa and pataxte proximal content that are cultivated in the states of Tabasco and Chiapas, and based on this they can be selected according to the attribute of interest that the producer requires.En México, las principales zonas productoras de cacao (Theobroma cacao) y pataxte (T. bicolor) se encuentran en los estados de Tabasco y Chiapas. El cacao y pataxte se consumen en diversas formas, siendo la más común la mezcla de maíz y cacao (pozol). El objetivo del trabajo fue realizar la caracterización proximal de las variedades de cacao: Guayaquil, Criollo, Calabacillo, Patastillo y Pataxte. El cacao y pataxte se colectaron en 43 localidades de Tabasco y Chiapas. A las colectas se les determinó: contenido de humedad, proteína, ceniza, grasa, fibra e hidratos de carbono. Con las medias de las características evaluadas se realizó la prueba de comparación de medias de Duncan, y los análisis multivariados componentes principales (ACP) y conglomerados (AC). No se encontró diferencias para contenido de ceniza e hidratos de carbono entre las colectas estudiadas de cacao y pataxte. Respecto al contenido de fibra y humedad, el pataxte presentó diferencias (3.1 ± 0.8 y 20.5 ± 12.0 g/100g), mientras que Calabacillo y Patastillo, mostraron más contenido de proteínas (18.9 ± 7.5 y 17.2 ± 6.1 g/100g), la mayor cantidad de hidratos de carbono y menor fibra correspondió a la variedad “Guayaquil” (37.3 ± 11.9 y 1.8 ± 0.6 g/100g). Los resultados encontrados en esta investigación presentan un panorama general del contenido proximal de las colectas de cacao y pataxte que se cultivan en los estados de Tabasco y Chiapas, y con base en ello pueden seleccionarse de acuerdo con el atributo de interés que requiera el productor