Caracterização de um glossário sobre o léxico gastronômico das parteiras do Mulaló

Objective: to characterize the gastronomic lexicon of the Mulaló matrons and its link with knowledge and ancestral wisdom displayed through rituals, practices and culinary skills of the Mulaló people. Methodology: this qualitive descriptive research used interviews and observation as information gathering techniques. These techniques revealed a gastronomic glossary, its traits, and meanings that have made the Mulaló women be known as fundamental pillars of their community. Results: the Mulaló matrons have taken control of an ancestral knowledge through the rituality of their gastronomic practices, which is a major component for the community’s survival. All this is materialized through the compilation of the definite lexicon of the Mulaló gastronomy into a glossary that allowed a lexicographical characterization. Conclusions: the research highlighted the symbolic aspect of the Mulaló matrons’ gastronomy, as this aspect, conveyed through their discourse, is key to their profession’s representation. The Mulaló people have a strong sense for the term "matron", an ancestral component that links the culinary knowledge, the inclusion of women within the matron specificity and, the family’s value in such inclusion.Objetivo: describir el léxico gastronómico de las matronas de Mulaló y su vinculación con conocimientos y saberes ancestrales expresados a través de rituales, prácticas y destrezas culinarias mulaleñas. Metodología: en esta investigación descriptiva con enfoque cualitativo se aplicó la entrevista y la observación como técnicas de recolección de la información que permitieron revelar la existencia de un glosario y gastronómico y los aspectos y sentidos que han favorecido que las mujeres mulaleñas sean reconocidas como pilares fundamentales de su comunidad. Resultados: las matronas de Mulaló, a través de la ritualidad de sus prácticas gastronómicas, se han apropiado de un saber ancestral y patrimonial que se constituye en un componente fundamental para la pervivencia de su comunidad; todo esto, materializado en la compilación del léxico específico de la gastronomía mulaleña en un glosario, del cual se concretó una caracterización lexicográfica. Conclusiones: se resalta el aspecto simbólico presente en el oficio gastronómico de las matronas mulaleñas, ya que es fundamental en el desarrollo de la representación que ellas hacen de su oficio a través de su discurso. Los mulaleños entrañan un fuerte sentido por el término “matrona”, componente ancestral que liga el saber gastronómico, la inclusión de la mujer dentro de la especificidad de la matrona y el valor de la familia en esta inclusión.Objetivo: descrever o léxico gastronômico das parteiras de Mulaló e sua conexão com conhecimentos ancestrais expressos por meio de rituais, práticas e habilidades culinárias de Mulaló. Metodologia: nesta pesquisa descritiva com abordagem qualitativa, a entrevista e a observação foram aplicadas como técnicas de coleta de informações que permitiram revelar a existência de um glossário gastronômico assim como os aspectos e significados que favoreceram para que as mulheres de Mulaló sejam reconhecidas como pilares fundamentais da sua comunidade. Resultados: as parteiras do Mulaló, através da ritualidade das suas práticas gastronómicas, apropriaram-se de um conhecimento ancestral e patrimonial que constitui um componente fundamental para a sobrevivência da sua comunidade; tudo isso, materializado na compilação do léxico específico da gastronomia de Mulaló em um glossário, do qual se especificou uma caracterização lexicográfica. Conclusões: destaca-se o aspecto simbólico presente na profissão gastronômica das matronas de Mulaló, pois é fundamental no desenvolvimento da representação que elas fazem de seu ofício através de seus discursos. As pessoas de Mulaló têm um forte senso para o termo "matrona" (parteira), um componente ancestral que liga o conhecimento culinário, a inclusão das mulheres dentro da especificidade da parteira e o valor da família nessa inclusão