Pengaruh Ekstrak Daun Mimba (Azadirachta indica) terhadap Histamin Daging Ikan Tongkol Abu: The Effectiviness of Neem Leaves (Azadirachta indica) to Longtail Tuna Meat Histamine

Longtail tuna (Thunnus tonggol) as scrombidae family which has high histamine contain that can cause poisoning for consumers. Some attempts can decrease histamine contain, one of them are use mimba leaves (Azadirachta indica). The research aimed to determine the effectiveness of neem leaves extract giving towards tongkol fish histamine. Neem leaves extraction use maceration method as long as 2 days. Longtail tuna sampel that measured of length is 30 cm which kept on room temperature as long as 5 hours used as sample research. The used treatment was immersion of neem leaves extract with concentration 5%, 25%, and 50%. Histamine analysis use HPLC device and data tabulation with SPSS program. The research result show the histamine contain of control treatment, 5%; 25%; and 50% respectively was 60.03, 49.63, 50.54, and 53.81 ppm. SPSS test results has indicate that giving of 5% neem leaves extract concentration to tongkol fish is more effective to prevent the increasing of tongkol fish histamine contain. Neem leaves extract concentration which 5%, 25%, and 50% respectively can decrease longtail tuna fish histamine contain with the effectiviness value was 17.15%, 15.80%, and 10.36%.Abstrak Ikan tongkol (Thunnus tonggol) tergolong dalam family scrombidae yang diketahui memiliki kandungan histamin tinggi yang dapat menyebabkan keracunan bagi konsumen. Berbagai upaya dapat dilakukan untuk menurunkan kandungan histamin, salah satunya dengan menggunakan daun mimba (Azadirachta indica). Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan efektivitas pemberian ekstak daun mimba terhadap perkembangan histamin ikan tongkol. Ekstraksi daun mimba menggunakan metode maserasi selama 2 hari. Sampel ikan tongkol berukuran panjang tubuh 30 cm yang didiamkan pada suhu ruang selama 5 jam dijadikan sebagai sampel penelitian ini. Perlakuan yang dibgunakan berupa perendaman ekstrak daun mimba dengan konsentrasi 5%, 25%, dan 50%. Analisis histamin menggunakan perangkat HPLC dan pengolahan data dengan program SPSS. Hasil penelitian menunjukkan kandungan histamin perlakuan kontrol, 5%, 25%, dan 50% secara berurutan sebesar 60,03; 49,63; 50,54; dan 53,81 ppm. Hasil uji SPSS menyatakan bahwa pemberian konsentrasi ekstrak daun mimba sebesar 5% lebih efektif untuk menghambat perkembangan kandungan histamin ikan togkol. Konsentrasi ekstrak daun mimba sebesar 5%, 25%, dan 50% secara berurutan dapat menurunkan kandungan histamin ikan tongkol dengan nilai efektivitas sebesar 17,15%, 15,80%, dan 10,36%