Growth kinetics and spoilage potential of Aeromonas strains isolated from seafood products.

Ettersom produksjon av sjømat øker og konsum av rå-ferdig prosesserte produkter blir mer vanlig, øker også behovet for kunnskap om de ulike mikroorganisme som eksisterer på slike produkter. Forringelse er definert som mikrobiologiske, kjemiske eller fysiske negative endringer på et produkt. Der bakterier er veldig relevant for proteinrike matvarer som sjømat. ATP-nedbrytning og TMAO-reduksjon er noen av de viktigste biokjemiske reaksjonene som finner sted under mikrobiell forringelse. Aeromonas spp. er ofte isolert fra forringet sjømat, men kunnskapen om deres evne til å produsere ulike forringelsesmetabolitter er begrenset. Målet med denne oppgaven var å bestemme vekstkinetikken til åtte ulike Aeromonas stammer og undersøke deres evne til å produsere ulike forringelsesmetabolitter. Stammene ble dyrket i to forskjellige medier: Fiskejuice og TSB ved 4, 8 og 15°C og deres vekstkinetikk ble beregnet med databasen Combase. De samme stammene ble senere dyrket på Jern agar for å undersøke deres evne til å produsere H2S. For å analysere utviklingen av Trimetylamin (TMA) og Hypoxantin (Hx) ble alle stammer dyrket i to berikede medium, et beriket med 5,67g Trimetylamin-N-oksid (TMAO) den andre med 3,2905g Inosin monofosfat (IMP), A. piscicola, A. bestiarum og A. salmonicida (SU2) ble senere brukt til å kunstig forurense både fersk og røkt vakuumpakket laks, kjølelageret i 4°C i opptil 21 dager, deretter ble konsentrasjonen TMA, Hx og biogene aminer analyser. Hx og biogene aminer ble målt med HPLC og TMA ved bruk av NMR. Resultatene viste at fiskejuice hemmet veksten av alle stammene sammenlignet med oppdyrking i TSB, stammer dyrket i TSB hadde høyere µmax ved alle inkubasjonstemperaturer og var generelt det mest stabile og pålitelige mediet for oppdyrkning. Alle stammen med unntak av A. caviae og A. media var i stand til å produsere H2S ved 15°C, men bare A. bestiarum og A. dhakensis var i stand til det samme ved 4°C. Alle suksessfulle studere stammer produserte Hx etter seks dager, der begge stammene av A. salmonicida produserte de høyeste konsentrasjonene. Resultatene indikere også at A. salmonicida produserte høyere Hx og TMA konsentrasjoner i inokulert vakuumpakket laks sammenlignet med de ikke-inokulerte prøvene. HPLC-dataen for biogene aminer var av dårlig kvalitet og måtte forkastes. Resultatene samlet fra denne oppgaven indikerer dermed at Aeromonas er delaktig i produksjonen av forringelsesmetabolittene TMA og Hx, men det er noen forskjeller fra stamme til stamme eller artsnivå som krever å bli studert nærmere. Videre forskning er nødvendig for å bestemme de spesifikke forskjellene mellom stammene og for å samle mer pålitelig data både for Hx og TMA konsentrasjoner og viktigere produksjon av biogene aminer