Utvikling av vegetarpølser

Produktutvikling er en lang og krevende prosess. Det involverer mye prøving og feiling, og det finnes ingen snarveier til et perfekt endelig produkt. Produktutvikling er viktig for vekst og suksess i en bedrift, for uten nyutvikling ville produsenten ikke nådd ut til like mange kunder og variasjonen på markedet ville vært minimal. Gjennom prosessen med å utvikle et helt nytt produkt, trengs det å ta i bruk forbrukertester hvor potensielle kunder samles til åpen diskusjon rundt produktet. Fokusgrupper bestående av personer med ulik bakgrunn, som jobb, utdannelse, livssyn, diett o.l. samles sammen. Dette er utmerket tidlig i utviklingsfasen, for at produsent får innblikk i forbrukers synspunkter. Hva de liker eller ikke liker, bekymringer, ideer og følelser rundt produktet. Oppdraget under denne bacheloroppgaven var å utvikle en vegetarpølse til Hannes pølsemakeri i Oppdal. Det ble gjort research på vegetarblogger for inspirasjon, og etter samtale med både Hanne og Smak og Behag var det bare å sette i gang med arbeidet på universitetets kjøkken-laboratorie. Etter flere forsøk med variasjon i ingredienslisten, var det klart for å flytte arbeidet inn på prosess-laboratoriet for stopping i tarm, og røyking i maskin. Etter enda flere forsøk ble det klart at noe måtte endres på med prosessen, enten det var ingrediens-sammensetningen eller produksjonsprosessen. Pølsene fikk ikke riktig konsistens uansett hva. Etter mange forsøk er utviklingsprosessen fortsatt bare i startfasen og det trengs mer utvikling før det kan utføres noen sensorisk vurdering av produktet