A EXTENSÃO TECNOLÓGICA COMO FERRAMENTA PARA O ENSINO E PARA A VALORIZAÇÃO E APRIMORAMENTO DA PRODUÇÃO DO LEITE DE CABRA E DERIVADOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

As atividades de extensão permitem socializar e democratizar os conhecimentos dos diversos campos do saber, preparando os profissionais, sobretudo, a partir da aplicação da estratégia do ensino-dialógico, ao invés da tradicional estratégia do ensino-transmissão. O projeto de extensão “Valorização e aprimoramento da produção do leite de cabra e derivados do estado do Rio de Janeiro” ao lado da disciplina de Prática em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PCTA) do curso de Nutrição da UFRJ Campus Macaé pretende atender as demandas por aprimoramento tecnológico dos produtores leiteiros, de forma articulada às metodologias de ensino e pesquisa. Neste sentido, o objetivo geral do projeto de extensão é promover iniciativas para o desenvolvimento regional e expansão da produção do leite de cabra e derivados por meio do conhecimento técnico-científico nas áreas de qualidade e processamento do leite. O foco do trabalho é em pequenas e médias fazendas de leite de cabra do estado do Rio de Janeiro, tendo como parceiro, no primeiro momento, o Capril e Laticínio Rancho Grande (Nova Friburgo-RJ). Especificamente, pretende-se capacitar produtores rurais artesanais de leite de cabra do estado do Rio de Janeiro e discentes de graduação da UFRJ Campus Macaé por meio da troca de conhecimento entre os envolvidos. Vislumbra-se também a creditação das atividades de extensão no curso de Nutrição do Campus UFRJ-Macaé, já que a sua execução está entre as atividades da disciplina PCTA. Trata-se de um trabalho com perfil de extensão tecnológica e modelo metodológico participativo (pesquisa-ação). Assim, na fase exploratória (estudo de campo) do projeto está previsto diagnóstico situacional das condições de produção do leite de cabra. Essa etapa na disciplina PCTA ocorre inicialmente em visita técnica curricular, onde os alunos identificam possíveis demandas pelo diálogo no estabelecimento. Na fase de planejamento da ação, os resultados obtidos na fase exploratória são avaliados no intuito de definir ações a serem desenvolvidas na fase seguinte. Nesta etapa os alunos são incentivados a elaborar um projeto para execução na etapa seguinte. Na fase de ação estão previstas intervenções como aprimoramento tecnológico dos produtos; treinamentos e consultoria; desenvolvimento de novas formulações; rotulagem; e, marketing. A fase de avaliação será feita por meio de observação, a fim de identificar conhecimentos e habilidades adquiridas ao longo das atividades desenvolvidas. Como resultados preliminares, foram desenvolvidos quatro projetos a partir da disciplina PCTA, com participação efetiva de 19 discentes, seis docentes, um funcionário técnico-administrativo e o responsável técnico do estabelecimento. Estes projetos incluíram propostas de implementação de estratégias para procedimentos padrão de higiene operacional; desenvolvimento de uma bebida láctea achocolatada; elaboração da rotulagem nutricional de doce de leite; aprimoramento do iogurte natural. Sendo assim, o projeto cumpre os requisitos de integração ensino-pesquisa-extensão, estreitando laços e saberes entre a Universidade e a comunidade rural da região Serrana do Rio de Janeiro, ao mesmo tempo em que, no decorrer do próprio processo, promove a formação reflexiva, crítica e ativa dos discentes de graduação do Curso de Nutrição da UFRJ Campus Macaé