POTENSI GELATIN DARI BERBAGAI SUMBER DALAM MEMPERBAIKI KARAKTERISTIK MARSHMALLOW: REVIEW

Marshmallow merupakan jenis makanan ringan yaitu sejenis permen lunak (soft candy) dengan salah satu bahan utama pembuatannya adalah gelatin. Gelatin merupakan hidrokoloid yang memiliki sifat dapat melakukan perubahan secara reversible atau dapat kembali ke keadaan semula dari bentuk sol menjadi gel atau gel menjadi sol, yang pada pembuatan marshmallow berperan penting sebagai gelling agent. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui potensi penggunaan gelatin dalam memperbaiki karakteristik marshmallow. Dari hasil, didapatkan bahwa gelatin dapat mempengaruhi karakteristik dari marshmallow, yaitu kadar air, kadar abu, kadar vitamin C, tekstur dan elastisitas, tetapi tidak dengan kadar gula reduksi nya. Karakteristik marshmallow yang dihasilkan juga bergantung pada banyaknya atau proporsi gelatin yang ditambahkan.Marshmallow is a type of snack, which is a type of soft candy with gelatin as the main ingredient. Gelatin is a hydrocolloid which has the property of being able to change reversibly or to return to its original state from sol to gel or gel to sol, which in the manufacture of marshmallows plays an important role as a gelling agent. The purpose of this study was to determine the potential use of gelatin in improving the characteristics of marshmallows. From the results, it was found that gelatin can affect the characteristics of marshmallows, namely moisture content, ash content, vitamin C content, texture and elasticity, but not the reducing sugar content. The characteristics of the marshmallow produced also depend on the amount or proportion of gelatin added