PENGARUH PENAMBAHAN SUSU FERMENTASI Lactococcus lactis D4 PADA PEMBUATAN ES KRIM PROBIOTIK TERHADAP pH, TOTAL ASAM TERTITRASI DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan susu fermentasi pada pembuatan es krim probiotik terhadap pH, total asam tertitrasi dan total bakteri asam laktat. Materi penelitian ini menggunakan susu sapi segar, starter Lactococus lactis D4 dan bahan formulasi es krim. Inokulum Lactococcus lactis D4 yang digunakan diisolasi dari dadiah yang berasal dari Kabupaten Tanah Datar, Provinsi Sumatera Barat yang diperoleh dari Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Andalas. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dengan penambahan susu fermentasi pada pembuatan es krim probiotik yaitu A (5%), B (10%), C (15%) dan D (20%). Hasil penelitian menunjukan penambahan susu fermentasi pada pembuatan es krim probiotik berpengaruh nyata (P