ISOLAMENTO DE ANTOCIAINAS E DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA Brassica oleracea var. capitata f. rubra (repolho), Syzygium cumini (jamelão) Hibiscus sabdariffa (vinagreira) e da Solanum melongena (berinjela).

Antocianinas são pigmentos naturais encontrados em folhas, flores e frutos e são os responsáveis pela coloração azul, roxa ou pelos diversos tons de vermelho apresentados pelas flores e frutos. A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante cotidiana, já que cor e a aparência têm um papel fundamental na receptividade de produtos pelo consumidor. (MALACRIDA & MOTTA, 2006)