AVALIAÇÃO DOS MEIOS DE CULTURA UTILIZADOS TANTO PARA OCRESCIMENTO BACTERIANO COMO PARA PRODUÇÃO DA DEXTRANA-SACARASE A PARTIR DE Leuconostoc pseudomesenteroides

A diversidade estrutural dos exopolissacarídeos aliada à baixa toxicidade e biodegradabilidade explica o seu enorme potencial biotecnológico (KUMAR, 2007), mais especificamente os produzidos por bactérias são vantajosos devido à alta produtividade, invariabilidade sazonal e geográfica, e condições controláveis da produção, além de serem mais estáveis e passíveis de modificação, por exemplo, através da engenharia genética (SOUZA & GARCIA-CRUZ 2004); (KULSHRESHTHA, 2013).Exopolissacarídeos de origem bacteriana têm despertado o interesse das mais variadas indústrias podendo ser utilizados pra várias especialidades. A dextrana é um dos exopolissacarídeos produzida por bactérias dos gêneros Leuconostoc, Lactobacillus e Streptococcus, pela ação da enzima dextrana-sacarase, que é ativada pela sacarose (com exceção das espécies do gênero Streptococcus). A enzima utiliza a sacarose como substrato e polimeriza a dextrana. Este homopolissacarídeo possui alta massa molecular (107 a 108 kDa), é formado por resíduos de D-glicose conectados por ligações glicosídicas (α-1,6) na cadeia linear, e nas ramificações ligações do tipo α-(1,2), α-(1,3) e α-(1,4) (SANDFORD, 1979). A Dextrana tem grade importância industrial e é largamente utilizada como aditivo, espessante, estabilizante e emulsificante em produtos alimentícios, cosméticos, fabricação de tintas, imobilizante em processos cromatográficos e também na área médica, agindo como anticoagulante e extensor de plasma, biossensor, antitrombótico, dentre outros (BHAVANI & NISHA, 2010).Muito empenho tem sido aplicado ao longo dos anos para desenvolver metodologias eficazes, rápidas e com menor custo para a produção das dextranas (NIGAM et al., 2005); (VETTORI et al., 2012); (NAESSENS et al., 2005). Assim, os estudos que se voltam para a dextrana-sacarase têm um papel fundamental neste processo. Dentre os benefícios desta abordagem, pode-se frisar a redução com gastos para manter a colônia, facilidade na separação final do produto com alto grau de pureza, além da possibilidade de reaproveitamento da enzima nas etapas da produção (CHIELLINI et al., 2001). Dessa maneira, o presente estudo se justifica, portanto, em otimizar as condições de produção da dextrana-sacarase através das bactérias láticas produtoras de exopolissacarídeos isoladas da região, afim de verificar qual o melhor meio a ser utilizado e as condições mais favoráveispara que estas cresçam mais rapidamente consequentemente obtendo eficiência na aquisiçãodeste exopolissacarídeo de grande interesse industrial